民国时期有两种以名人命名的菜系：一是以素食为主，一个是以国民党元老， 行政院长谭延闿府上的“ 谭家菜”。另一种要数画坛宗师张大千所创的“ 张家菜”了。大千归台以后，摩耶精舍虽然日日高朋满座，但能留至张家吃饭并同时得到张大千亲自书写的食单却是一种莫大的荣誉，菜单不同于书信的直接交流，却承载着好友之间另一种特殊的亲密之感。
“菜谱”中上款人“恕人”即乐恕人，四川人，资深新闻工作者，乃张大千同乡好友，编有《张大千诗文集》。 1971年3月，乐恕人自日本赴美并往可以居拜访张大千。张氏留他居于卡米尔，相晤甚欢。月底，乐氏赴华盛顿参加活动，直到四月中旬从华府再返可以居，张大千特别家宴款待，并谓：“我太太五六年不下厨，这次特别为你亲手做一桌大风堂的家常菜。”作陪者有张家的好友顾正言夫妇和干亲家王天循夫妇等人，餐后，张大千手书此件宴客菜单，作为这次家宴的纪念。 王天循，四川重庆人。张大千同乡好友，在美期间，过从甚密。王氏幼子长松性聪颖，为张大千所喜，遂收为义子，故以亲家相称。