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花胶和鱼肚本是同品，泛指鱼膘，它取自大海鱼的鱼膘晒干而成，多以巨大的鲟鱼、鳇鱼和大黄花鱼的鱼膘为原料。中医认为花胶有很高的营养价值，固本培元、补血养颜，极有滋补食疗作用，自古以来深受食家青睐，更是我国“四大补品”和“海八珍”之一。鳘鱼胶由深海鱼类制成，具有丰富的蛋白质、维他命和矿物质等，是天然的珍贵药材，有滋阴润肺、滋补肝肾等作用，它的止血功能在民间久经考验，此外也是女性补充胶原蛋白的圣品，具美容养颜的功效。科学研究表明，其配合中药使用，对治疗多种出血疾病和重症病人术后恢复有明显的辅助效果。近年来，鳘鱼胶的价值愈发随海洋资源的锐减而凸显，一些特殊的鱼胶品种越发在民间难寻，甚至几乎绝种。所以一些陈年、高档的鳘鱼胶成为收藏者的不二之选。