单位：约532克

花胶和鱼肚本是同品，泛指鱼膘，它取自大海鱼的鱼膘晒干而成，多以巨大的鲟鱼、鳇鱼和大黄花鱼的鱼膘为原料。中医认为花胶有很高的营养价值，固本培元、补血养颜，极有滋补食疗作用，自古以来深受食家青睐，更是我国“四大补品”和“海八珍”之一。
鳘鱼胶由深海鱼类制成，具有丰富的蛋白质、维他命和矿物质等，是天然的珍贵药材，有滋阴润肺、滋补肝肾等作用，它的止血功能在民间久经考验，此外也是女性补充胶原蛋白的圣品，具美容养颜的功效。科学研究表明，其配合中药使用，对治疗多种出血疾病和重症病人术后恢复有明显的辅助效果。近年来，鳘鱼胶的价值愈发随海洋资源的锐减而凸显，一些特殊的鱼胶品种越发在民间难寻，甚至几乎绝种。所以一些陈年、高档的鳘鱼胶成为收藏者的不二之选。

关于鱼胶

鱼胶即鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。一种功能性鱼蛋白，外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋于深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般。为白色粉粒。
花胶的种类非常多，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔，按照鱼的种类，一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚、黄鱼肚、鮰鱼肚、鳝鱼肚等；而顶级的花胶有正宗黄花胶和白花胶，但市面上很少会见到。黄花胶有很多名称，如原只鱼鳔未经剖开加工、成圆筒形的称为筒胶；体形较小而薄的称为吊片；数片鲜鳔黏搭而成的、体厚片大、但不十分透明的称为搭片、块胶；加工成带形的，名曰长胶、带胶等。
在顶级的花胶中，按品种排名的顺序依次是：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄花胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。
而鳘鱼胶按档次的高低和产地，又可分为金钱肚（金钱鳘鱼胶）、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等（都是鳘鱼类，只是产地不同）。鳘鱼胶的胶质细腻，肚身爽口，炖后汤水清，无腥味。 另外其他鱼类的鱼胶品种也比较繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。
如按花胶的加工方法和外形大小来分类，可以分为广肚、扎肚、花胶筒、花心胶、吊片、搭片、带胶等。